扣碗鱼块是一道鲜美可口的传统家常菜肴，选用不同种类的鱼会影响到口感和健康营养。最好的选择是选用肉质细腻、营养丰富、少刺无腥味的鱼类，包括草鱼、鲈鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼类或是鲷鱼、鳕鱼、大虾等海水鱼类。

此外，鱼的新鲜度也非常重要，选择肉质鲜美、鱼眼清晰、鱼鳃鲜红的鱼可以保证口感上的新鲜度和营养成分。最后，扣碗鱼块的做法也很重要，掌握好火候和调味可以让鱼肉更加鲜嫩、鲜美。