直沽高粱酒和大直沽高粱酒虽然都源自天津市大直沽酒厂，但它们在酿造工艺、口感和风味上存在一定差异。总体来说，大直沽高粱酒更强调传统工艺和优质原料，而直沽高粱酒则更注重创新和现代科技的应用。

大直沽高粱酒采用了百年传统酿酒工艺，选用优质高粱为原料，经过大曲发酵、蒸馏等工序精心酿制而成。其口感丰满圆润，酒体悠然自得，给人一种美妙的享受。大直沽高粱酒的香气浓郁而持久，入口柔和顺畅，回味悠长。

相比之下，直沽高粱酒是酒厂推出的一款新品，它更注重创新和现代科技的应用。这款酒采用了现代高科技手段进行酿造，使酒体更加细腻柔和。直沽高粱酒的特点在于口感的平衡和口感的多样性，它既有酒体丰盈醇厚的特点，又有酒味清新爽口的特点。

综上所述，直沽高粱酒和大直沽高粱酒在酿造工艺、口感和风味上有所不同。大直沽高粱酒强调传统工艺和优质原料，具有浓郁的香味和悠然的酒体；而直沽高粱酒则更注重创新和现代科技的应用，口感更加细腻柔和，具有平衡的口感和多样的风味。