楼顶不能晒咸的东西是由于咸的食物容易变质和污染空气。在楼顶上进行晾晒，会将食物的盐分暴露在空气中，形成大量的钠离子和氯离子，这些离子有可能会与大气中的其他成分（如雾霾污染）反应产生化学变化，形成对人体有害的物质。

同时，太阳光线会让咸的食物容易变质、发霉、腐烂，从而影响人们的健康食品安全。

因此，在晒咸货时，最好在阳光充足的地方进行室内晒干或挂在通风的窗户处，而非在楼顶。