制作虾酱风干肉时通常使用淀粉来裹粉。淀粉能够帮助肉类表面形成一层保护膜，在风干过程中锁住肉汁，防止风干过度导致肉质变得干硬。常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉或者是木薯淀粉等。

使用淀粉裹粉的步骤如下：

1. 将虾酱与适量的水、糖、料酒、生抽等调味料混合均匀，调成腌料。

2. 将肉切成适当大小的片或条，放入腌料中腌制入味。

3. 腌好的肉片取出，轻轻拍去表面多余的腌料。

4. 将肉片均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

5. 将裹粉后的肉片平铺在风干架上，保持适当的间距，避免粘连。

6. 将肉片放在通风良好且温度适宜的地方风干，直至表面干燥且肉质变硬。

注意，在裹粉时不宜过多，以免影响风干效果和口感。风干时间根据肉片厚度和环境湿度调整，一般需数小时至一天不等。