抽刀工艺和穿刀工艺各有其优点和适用情况，具体选择哪种工艺取决于加工需求和条件。总体来说，抽刀工艺在加工效率和精度方面更具优势，而穿刀工艺则更适合加工特殊形状和材料。

首先，抽刀工艺是一种常用的机械加工技术，其优点在于加工效率高、精度高，适合大规模生产。由于抽刀的刀片是垂直于工件表面的，因此可以快速地去除材料，提高加工效率。同时，由于刀片的角度固定，加工出的表面精度也相对较高。

其次，穿刀工艺则是一种更为特殊的加工技术，其刀片与工件表面呈一定角度，通过刀片的上下往复运动来去除材料。穿刀工艺的优点在于可以加工特殊形状和材料，尤其适用于复杂曲面和薄壁零件的加工。由于刀片的角度可以调整，穿刀工艺还可以根据不同的材料和加工需求进行灵活的调整，以达到最佳的加工效果。

综上所述，如果需要高效、高精度地加工平面和一般形状的零件，抽刀工艺可能更加适合；而如果需要加工特殊形状和材料的零件，或者需要更高的灵活性和调整能力，那么穿刀工艺可能更加适合。在选择加工工艺时，还需要考虑到工件的材料、硬度、加工精度和生产效率等方面的要求。