一般来说，脆皮油条的制作过程中主要使用膨松剂如小苏打或泡打粉来实现其蓬松的口感，而酵母并不是必须的。酵母主要用于面团的发酵，使面团膨胀并形成多孔结构，从而影响最终产品的质地和口感。然而，脆皮油条的制作更依赖于膨松剂的迅速反应来获得其标志性的脆硬外壳和蓬松内部。

在一些传统或现代改良的配方中，为了增加脆皮油条的蓬松感，有时可能会使用酵母和膨松剂结合的方式。酵母可以增强面团的发酵效果，让面团在烹饪过程中产生更多的气孔，从而可能有助于提高最终产品的蓬松度。

总之，如果你追求的是传统的脆皮油条口感，使用膨松剂可能就足够了；如果你想增加蓬松感或采用一种改良的配方，可以考虑同时使用酵母和膨松剂。不过，使用酵母可能会对面团的处理时间和最终的烹饪时间有不同的要求，因此在调整配方时需要小心测试结果。