发酵谷类食物是指利用细菌或酵母等微生物对谷类进行发酵制作的食物，主要包括面包、酸面包、饼干、发酵粉、米饭、麦芽酸啤酒等。

这些食物不仅有独特的口感和香味，而且具有丰富的营养成分，如维生素、矿物质、蛋白质和纤维素等，能够为人体提供能量和免疫支持。

此外，发酵还能产生一些有益的有机物质，如乳酸、醋酸等，能够促进消化吸收、调节肠道菌群和降低血糖及胆固醇等。因此，发酵谷类食物已经成为现代人健康饮食中不可缺少的一部分。