要挑选最甜的山竹，可以注意以下几点：

1. 外观：选择表面平滑、光泽度好的山竹。避免选择表皮有裂纹、皱褶或病斑的果实。

2. 颜色：成熟的山竹通常呈深红色或橙红色。选择颜色鲜艳、均匀的果实，避免青绿色或淡红色的未成熟果实。

3. 重量：手感轻盈的山竹可能是因为水分流失较多，因此选择相对重一些的果实，表示其含水量较高，通常更甜。

4. 气味：闻一闻山竹的气味，成熟的山竹通常会散发出浓郁的甜香味，如果有明显的香味，可能表示其甜度较高。

5. 触感：轻轻按压山竹的果肉，如果果肉有一定的弹性，则表示果实新鲜且含水量充足，通常也更甜美。

虽然以上方法可以帮助挑选更甜的山竹，但是每个人的口味偏好有所不同，最好还是以个人喜好为主，根据自己的经验选择适合自己口味的山竹。