红酸菜是江西、湖南等地的传统腌菜，具有酸辣鲜香的口感，是当地人喜爱的佐餐小菜。红酸菜的腌制方法主要有两种：一种是用红糟腌制，另一种是用红辣椒腌制。

用红糟腌制红酸菜

材料

雪里红（或大白菜）：100斤

红糟：5斤

盐：2斤

步骤

将雪里红洗净，去掉根部，切成细丝。

将红糟捣碎，与盐混合均匀。

将雪里红丝倒入缸中，撒上红糟盐，用木棒或手将雪里红丝压实。

将缸口盖上，放置在阴凉通风处发酵。

发酵20天左右，酸菜即可食用。

用红辣椒腌制红酸菜

材料

雪里红（或大白菜）：100斤

红辣椒：5斤

盐：2斤

步骤

将雪里红洗净，去掉根部，切成细丝。

将红辣椒洗净，去掉蒂，切成细丝。

将雪里红丝和红辣椒丝混合均匀，撒上盐，用木棒或手将雪里红丝压实。

将缸口盖上，放置在阴凉通风处发酵。

发酵20天左右，酸菜即可食用。