菠萝果肉出现白色斑块一般是由于水分过多或者存放时间过长造成的，称为冷害斑。这可能是由于果肉中的细胞壁破裂，导致液体渗出并在果肉表面结晶形成的。同时，冷害斑也可能是果肉中维生素C氧化产生的结果。

为避免这种情况发生，可以选择新鲜度好、成熟度适中的菠萝，避免长时间冷藏或冷藏温度过低。同时，购买时应注意清楚斑块部位是否有腐烂，以确保果肉质量。