白菜炒蚕豆是一道简单的家常菜，主要材料就是白菜和蚕豆（又称为蚕豆、蠶豆或者蚕豆），这道菜色彩鲜亮，口感清脆，营养丰富。以下是制作白菜炒蚕豆的基本步骤：
### 材料准备：
1. 新鲜白菜一颗（约500克）
2. 新鲜蚕豆适量（约200克）
3. 大蒜几瓣
4. 姜一小块
5. 食用油适量
6. 盐适量
7. 鸡精或味精少许（可选）
8. 清水适量
### 做法步骤：
1. **准备食材**：将白菜洗净后切成宽条状；蚕豆剥去外皮，准备成蚕豆仁；大蒜和姜剁成末备用。
2. **焯水处理**：将剥好的蚕豆仁放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，以保持蚕豆的翠绿色和脆嫩口感。
3. **热油爆香**：在炒锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入大蒜末和姜末，炒出香味。
4. **炒白菜**：将切好的白菜条倒入锅中，快速翻炒几下，加入适量的盐调味。
5. **加入蚕豆**：待白菜略微变软后，加入焯好水的蚕豆仁，继续翻炒均匀。
6. **调味**：根据个人口味，可以加入少量的鸡精或味精提鲜，如果喜欢可以加一点辣椒提味。
7. **出锅**：炒至白菜完全变软而蚕豆仁仍然保持脆嫩时，即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 蚕豆焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。
2. 炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，保持食材的新鲜口感。
3. 白菜和蚕豆本身带有一定的水分，所以炒菜时不需要添加太多的水。