做牛肉一般需要用上基本的调料有花椒、桂皮、八角、葱、姜、蒜、酱油、料酒和盐，想要增鲜还可放香叶、砂仁、肉桂等。

还有一些特殊调料比如山楂，能够让牛肉更快地被炖软、炖烂。

红茶包也可以在炖牛肉时加入，茶多酚能让牛肉颜色更好，香气更浓。