湖南高速大货车不让停靠服务区主要是基于安全和交通流畅的考虑。服务区通常是为了方便轿车驾驶员在长途旅行中休息、加油和用餐等，但是大货车需要更大的空间和时间来停靠，这可能会占用其他车辆的停车位并导致交通拥堵。

此外，大货车在行驶过程中需要遵守一定的规定和限制，如超重、超高、超宽等，停靠服务区可能会违反这些规定并对其他车辆和行人造成安全隐患。

因此，为了保障交通安全和服务区的正常运营，湖南高速大货车通常不被允许停靠在服务区。