延边鳕鱼的正宗做法是：

1、将鳕鱼洗净，切段，腌制15分钟。

2、将葱姜蒜切末，备用。

3、锅中放油，烧热，放入葱姜蒜末爆香。

4、将腌制好的鳕鱼段放入锅中，翻炒至两面金黄。

5、加入适量的水，没过鳕鱼段即可。

6、加入酱油、盐、糖、料酒等调味料，煮沸后转小火煮10分钟。

7、加入青椒段和红椒段，煮至断生即可出锅。