**冬季一般不适宜采挖水杨梅**。

水杨梅是一种比较耐寒的植物，能够忍受-10度的低温，但长时间低于这个温度可能会造成冻伤。因此，在严冬时节，尤其是在气温极低的环境中，采挖水杨梅是不推荐的。以下是关于水杨梅采挖和栽培的一些详细信息：

1. **采挖时间**：最佳的采挖时间是在春季萌芽前和雨季，因为这两个时期的成活率最高。夏季也可以进行采挖，但要避开高温干旱时期。6-8月是水杨梅生长旺盛的季节，此时采挖后恢复能力强。

2. **盆土选择**：盆栽水杨梅应选择透气排水性好的盆土，建议使用园土、细沙、有机肥按照一定比例配置。

3. **剪枝消毒**：采挖回来的水杨梅应进行适当的修剪，以减少水分蒸发和养分消耗。修剪后的伤口处应涂抹白乳胶等保护剂，以防水分流失。

4. **越冬措施**：在北方等寒冷地区，冬季应采取措施保护水杨梅，如适当覆盖保温，保证水分供应，尤其是在室内养护时要注意室内空气湿度。

综上所述，冬季不是采挖水杨梅的理想季节，尤其是当气温低于其耐寒极限时。如果需要在冬季进行采挖或栽培，应采取相应的保护措施，以确保植物的健康生长。