一般配10种涮菜，包括三黄鸡、羊肉卷、肥牛卷、火锅丸子、午餐肉、牛百叶、菌菇、火锅宽粉、白菜和菠菜1。

此外，北京涮羊肉的蘸料一般有芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、酱油和辣椒油等