做出来的面皮容易断主要是由于面团中的面筋含量不足或者没有得到充分锻炼。面筋是面粉中的蛋白质，在揉面的时候，会形成均匀的网络结构，增强面团的耐性和延展性。

如果面筋含量不足或者揉面不够充分，面团就会缺乏弹性和韧性，制作出来的面皮容易断裂。此外，加水量不均匀、饮食油用量过多也会影响面皮的质量。为了制作出结实的面皮，需要选择高筋面粉、合理掌握揉面时间和加水量，并遵循面食制作技巧。