一般来说，苏州腌肉需要腌制7-10天左右。在腌制过程中，肉条需要用花椒盐四周擦匀，放入盆中，上再撒一层盐，用石头将它压俺3一4天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。再腌3天左右就可以了 。