定西宽粉和手擀粉在多个方面存在明显的区别。

首先，它们的原料不同。定西宽粉是以食用马铃薯淀粉为原料，经过和浆、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、干燥、包装等多重工艺精心加工制作而成。而手擀粉则选用上好的高筋面粉，再加入适量的水揉搓制成弹性十足的面团。

其次，它们的形状和口感也有所不同。定西宽粉因其形状较宽，被餐饮行业和消费者形象地称之为“定西宽粉”。它的口感以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场，吃起来劲道光滑。而手擀粉则通过匠人的巧手和经验，擀出薄如蝉翼、有筋道的面片，其口感独特，面片的层次感和筋道与汤汁的鲜美相得益彰，让人一尝就忍不住沉沦。

最后，它们的制作过程和呈现方式也不同。定西宽粉经过多重工艺加工制作而成，呈现为晶莹剔透的片状。而手擀粉的制作过程则更为复杂，需要经过反复揉搓和擀平，最终呈现出薄如蝉翼的面片。此外，手擀粉的制作还能现场观赏，这也是它的一种独特魅力。

综上所述，定西宽粉和手擀粉在原料、形状、口感、制作过程和呈现方式等方面都存在明显的区别。这些区别使得它们在食用体验和呈现方式上各有特色，满足了不同消费者的需求和口味。