牛肉馅放了一天后变酸，这时可以用酸奶或柠檬汁来去酸。在肉馅中加入少量的酸奶或柠檬汁，混合均匀后静置一段时间，让它们与肉馅充分融合，这样可以中和牛肉馅中的酸味。处理完成后，再将肉馅用于烹饪即可。还要注意，如果牛肉馅发酸，千万不要食用，以免危害健康。平时在保管牛肉馅时，要放置于低温环境，并且尽量避免长时间保存。