萝卜干制作时一般需要进行两次腌制。第一次腌制是为了让萝卜片充分吸收盐，软化并排出一部分水分，使萝卜片更加鲜嫩可口。

第二次腌制是为了加入调料和香料，增加萝卜干的风味。而且第二次腌制还可以保持制品的保鲜期。因此，两次腌制不仅可以提升萝卜干的口感和风味，还可以延长保存时间，更好地保持萝卜干的品质和营养。