八字板棉鞋挑鞋口起针的数量并不是固定的，它会因为鞋码的大小和个人编织的松紧度而有所不同。一般来说，起针的数量需要根据鞋码的大小来确定。例如，36~37码的棉鞋可能需要起36针，而44~45码的棉鞋则可能需要起44针。

除了鞋码，挑鞋口起针的数量也会受到编织技巧和个人喜好的影响。如果编织得比较紧，可能需要适当减少起针数；如果编织得比较松，则可能需要适当增加起针数。因此，建议在开始编织前，先根据自己的实际情况和需要进行一些试编，以确定最合适的起针数。

总之，八字板棉鞋挑鞋口起针的数量是一个需要根据实际情况灵活调整的过程，需要综合考虑鞋码、编织技巧和个人喜好等因素。