秦岭核桃和涞水核桃都是优质的核桃品种，但它们也存在一些不同。秦岭核桃所生长的地区海拔高，气候较为严寒，因此果实呈现出较硬实、口感较醇厚，所含脂肪、蛋白质、钙、锌等营养成分也更为丰富。

涞水核桃则在地理环境、水质等方面表现更优，果实所含酚类、维生素E等成分较多，味道浓郁、鲜美。因此，您可以根据自己的喜好和需求选择不同品种的核桃。