苹果11手机在设置中可以关闭自动更新。具体步骤如下：

打开“设置”应用程序。

选择“通用”选项。

滑动屏幕并选择“软件更新”选项。

点击“关闭自动更新”选项。

如果提示要关闭自动更新，点击“关闭自动更新”选项即可。

此时，苹果11手机的自动更新功能就会被永久关闭。如果想再次启用自动更新功能，只需重复以上步骤，选择“打开自动更新”选项即可。需要注意的是，关闭自动更新功能可能会导致手机系统无法及时更新，存在一定的安全风险，因此建议在安全性和便利性之间做出权衡，根据个人需求进行选择。