冻肉不劲道可能是因为在冷冻过程中，肉中的水分结冰，导致肉质变硬，口感变差。以下是一些可能导致冻肉不劲道的原因：

- 冷冻时间过长：如果肉在冰箱中冷冻的时间过长，会导致肉中的水分流失，从而使肉质变得干硬，不劲道。

- 冷冻温度不当：如果冷冻温度过高或过低，会影响肉中的水分结冰速度和程度，从而影响肉质的口感。

- 解冻方法不当：如果解冻方法不当，如在室温下解冻或用热水解冻，会导致肉中的水分流失，从而使肉质变得干硬，不劲道。

- 肉的质量：不同的肉质会影响冻肉的口感。例如，老牛肉的口感通常比嫩牛肉更硬，更不劲道。