炒鱿鱼不一定需要放芡粉，这要根据个人口味和烹饪需求来决定。下面是两种做法介绍：

1. 炒鱿鱼不放芡粉的做法：

将鱿鱼清洗干净后，沥干水分备用。热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入鱿鱼煸炒，加入适量的盐、鸡精、料酒调味，继续翻炒至鱿鱼变色，加入葱花出锅即可。这种做法健康简单，口感清爽，适合喜欢清淡口味的人食用。

2. 炒鱿鱼放芡粉的做法：

将鱿鱼清洗干净后，沥干水分，切成均匀的圆片。在鱿鱼片上腌制少量盐和料酒，用手腌制均匀。在另一个碗中加入适量的芡粉和水，调匀成糊状备用。热锅凉油，放入姜蒜爆香后加入鱿鱼煸炒，待鱿鱼变色后加入适量的盐、鸡精、料酒调味，继续翻炒一会儿，然后加入调好的芡粉糊，翻炒均匀，收汁后出锅即可。这种做法口感鲜嫩、味道浓郁，适合喜欢浓郁口味的人食用。

总的来说，炒鱿鱼要不要放芡粉主要是看个人口味，大家可以根据自己的喜好来选择。