结论：油锅放醋不烫手的原因是醋能够降低油的温度。

解释原因：油和醋都是液体，而且醋含有乙酸，乙酸能够与油中的脂肪酸结合形成乙酸酯，这个化学反应会吸收热量，导致油的温度下降，从而达到不烫手的效果。

内容延伸：除了醋，其他物质也可以降低油的温度，例如蒸馏水、盐水、生姜水等。

在煮菜的时候，加入这些物质可以减少油烟，也可以保护手部不被烫伤。

但是需要注意的是，添加物质的量不能过多，否则会影响菜肴的口感。