偏头菜味道辛辣苦涩。

原因是偏头菜含有挥发性植物碱和辣素等成分，所以食用时会感觉辛辣和苦涩。

另外，由于偏头菜的保存方法不同，产地不同，可能会导致口感有所变化。

值得一提的是，偏头菜不仅能做菜肴，还有做汤的方法，且偏头菜还有一定的营养价值。