高油酸花生油在存放时，由于其油酸含量高达70%以上，容易发生沉淀现象。当温度低于15℃时，油酸的饱和度增加，导致高油酸花生油中不溶于油的部分逐渐析出。

同时，长时间静置也会导致油脂内的溶解质逐渐沉淀。这些溶解质包括杂质、水分、蛋白质等，沉淀后会影响高油酸花生油的品质和口感。因此，存放高油酸花生油时应该避免长时间静置和低温存储。