芝麻花生米是一道非常受欢迎的传统小吃，要想炸得又酥又脆，需要掌握以下几个技巧：

选材：选择新鲜、干燥的花生米和优质的白芝麻。

预处理：将花生米用清水洗净，沥干水分，然后放入锅中，加入适量的盐和食用油，用小火慢慢炒熟，炒至花生米表面微黄，口感香脆。

裹芝麻：将炒熟的花生米晾凉，然后放入一个干净的碗中，加入适量的白芝麻，用手搅拌均匀，让每颗花生米都裹上一层芝麻。

炸制：将裹好芝麻的花生米放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炸制，炸至花生米表面金黄，芝麻变香，捞出沥干油分。

晾凉：将炸好的芝麻花生米晾凉，放入密封容器中保存。

需要注意的是，炸制芝麻花生米时要掌握好火候，火太大容易炸糊，火太小则炸不熟。另外，在炸制过程中要不断搅拌，以免花生米和芝麻粘连在一起。炸好的芝麻花生米可以直接食用，也可以作为下酒菜或零食食用。