七彩椒和酸萝卜可以一起泡制，这两种食材在口感和味道上具有一定的互补性。七彩椒口感清脆，富含维生素C和其他营养成分，而酸萝卜则具有酸甜口感，能够增添泡菜的爽口感和丰富口感层次。

在泡制过程中，可以根据个人口味调整七彩椒和酸萝卜的比例，同时还可以添加一些其他配料，如蒜头、姜片、花椒等，以增加泡菜的风味。泡制的时间也很重要，一般来说，七彩椒和酸萝卜泡制的时间需要适中，以使食材充分入味并达到理想的口感。

需要注意的是，在制作泡菜时要注意卫生和质量，确保所使用的食材新鲜、干净，同时避免过度食用，以免对身体造成不良影响。