桂林的菜因其独特的地理环境和深厚的文化传承而呈现出独特的魅力。作为典型的南方美食代表，桂林的菜肴特点是清淡、鲜香、爽口。其菜肴以贝类、水产品、绿色蔬菜等为主要食材，加上特殊的烹饪方式，如蒸、干煸、焖烧等，使得食物口感绵柔，回甘不腻，香气四溢，色香味俱佳。

此外，桂林还注重对季节、节气、地域等因素的择材，从而让菜品兼具营养、美味和文化内涵。因此，桂林的菜深受国内外食客喜爱，也成为文化交流的窗口。