蔬菜骨头汤是一道营养丰富的家常菜，主要材料是蔬菜和骨头，经过炖煮，使汤汁浓郁，蔬菜和骨头的营养成分充分溶解其中。以下是制作蔬菜骨头汤的步骤：

1. 准备原料：选择新鲜的猪骨或鸡骨，清洗干净。准备一些常见的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆、西红柿、洋葱等。

2. 焯水：将骨头放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出骨头，清洗干净。

3. 炖煮：将处理干净的骨头放入炖锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据骨头的种类和大小而定，一般来说，猪骨需要炖煮1-2小时，鸡骨则需半小时左右。

4. 准备蔬菜：在骨头炖煮的过程中，将蔬菜洗净，切成适口的大小。

5. 加入蔬菜：当骨头炖煮到半小时左右时，加入准备好的蔬菜，继续炖煮。蔬菜的加入时间不宜过早，以免过度煮烂。

6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉等调料。

7. 出锅：当蔬菜炖熟，汤汁浓郁时，即可关火，盛出即可食用。

蔬菜骨头汤的关键在于炖煮时间和火候的控制，炖煮时间越长，汤汁越浓郁，营养成分越丰富。同时，选择新鲜的骨头和蔬菜也是制作美味蔬菜骨头汤的重要因素。