要识别电子秤M1、M2、M3缺斤短两，可以按照以下步骤：

1. 准备一定数量准确的物品（例如同一种规格的砝码或者同一种重量的水果）。

2. 将物品放在电子秤上，记录下电子秤的显示重量。

3. 移除物品后，再次放置同样数量的物品在电子秤上，如果重量显示与之前不同，则说明该电子秤存在缺斤短两的情况。

4. 反复验证，如果电子秤多次测量的结果不一致，则说明该电子秤存在问题。

需要注意的是，在进行测试时应该保证物品的数量、规格和重量都相同，这样才能得到准确的结果。同时，在进行测试时也需要注意检查电子秤的电源和传感器是否正常。