荣耀16和12GB运行内存的手机在理论上的区别主要体现在多任务处理能力和运行速度上。

多任务处理能力：16GB的运行内存可以同时运行更多的应用程序，而不会出现卡顿或者被系统杀掉后台的情况。对于经常需要同时打开多个应用，或者使用大型应用（如游戏、视频编辑等）的用户来说，16GB的运行内存会提供更好的体验。

运行速度：在运行大型应用或者进行大量数据处理时，16GB的运行内存可以提供更快的运行速度。但是在日常使用中，这种速度的提升可能并不明显。

然而，实际的体验并不仅仅取决于运行内存的大小，还与手机的处理器、存储空间、操作系统优化等因素有关。如果只是进行日常的轻度使用，如浏览网页、使用社交媒体等，那么12GB的运行内存已经足够。而如果是重度用户，或者需要进行大量的多任务处理，那么16GB的运行内存可能会更有优势。