冻白菜的口感和味道因制作方法和配料的不同而有所不同。以下是冻白菜的制作步骤和要点，希望对你有所帮助。

原料：白菜10公斤（净菜），海米100克，姜片20克，葱段40克，精盐80克，味精10克，花椒5克。

做法：

1.白菜洗净切成3厘米的段，用开水焯一下，捞出沥干水分；海米用温水泡开，姜拍碎，葱切段备用。

2.锅内加入清水烧开，加入海米、姜、葱、花椒、白菜段和盐，煮沸后调入味精装盘即可。

在制作冻白菜的过程中，需要注意以下几点：

1.白菜要选用嫩叶部分，口感更佳。

2.焯水时间不宜过长，以保持白菜的嫩度和营养价值。

3.加入海米、姜、葱等配料可以增加冻白菜的口感和营养价值。

4.调入味精要适量，以避免影响冻白菜的口感和味道。

总之，制作冻白菜需要注意选材、焯水和调味的技巧，以及掌握好火候和时间。这样制作出来的冻白菜口感鲜美，营养丰富，是一道美味佳肴。