蒜爆花甲是一道经典的中式海鲜菜肴。首先，将新鲜的花甲洗净备用。

接着，将大蒜切成蒜末，姜切成姜末备用。

锅中倒入适量油，加入蒜末和姜末炒香。

然后，将花甲倒入锅中翻炒，加入适量盐和料酒提味。

炒至花甲变色后，加入适量的酱油、生抽和糖，继续炒匀。

最后，撒入葱花和香菜翻炒均匀，炒至花甲熟透即可。这样烹制出的蒜爆花甲鲜嫩多汁，蒜香扑鼻，是一道美味的佳肴。