风鳗做法：

第一步：剖鳗，取出内脏、血筋和鱼鳃等，用清水冲一下。

第二步：将剖好的鳗鱼用盐腌制，传统的方法是用粗盐均匀涂抹在鳗鱼全身，里里外外都不能落下；也可以采用盐水浸泡，老渔民建议，15斤水兑3斤盐，浸泡4到5个小时，咸淡比较适宜。

第三步：腌制完后，将鳗鱼晾出去，不到24小时，肉质厚实的鳗鱼就会慢慢硬朗起来，要是想要肉质更加紧实些，多吹几天就好了。