方太热水器的水伺服和强排功能都有各自的优点。水伺服技术可以更精确地控制水温，让家庭热水更加稳定和安全；而强排功能则可以快速排水，避免积水和杂质对热水器的影响。具体应该选择哪个功能，需要根据自己的家庭实际需求做出判断。

如果家庭热水使用频率较高，建议选择水伺服功能；如果水质较差或长期不使用热水器，可以优先考虑强排功能。对于这两个功能，建议选择方太热水器的高端产品，以获得更好的使用体验和安全保障。