广东梅州职业技术学院是一所全日制本专科学校。该学校成立于1988年，是经教育部、广东省政府批准并具备颁发本专科毕业证书和学士学位证书资格的高等职业院校。

该学院拥有优秀的教学设备和师资力量，培养出了众多的人才，为社会做出了重要的贡献。因此，可以认定广东梅州职业技术学院是一所正规合法的高等职业院校，而不是“专A”。学校以实训和实践能力培养为主，能够培养出满足社会和政府的需求的高素质技术人才。