炸酥排骨是否需要焯水，取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。

一般来说，焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净卫生，同时也可以去除部分腥味。但是，焯水也会使排骨中的部分营养成分流失，影响口感和风味。

如果你喜欢口感鲜嫩、肉质多汁的排骨，可以选择不焯水，直接将排骨洗净后腌制，然后进行炸制。如果你喜欢口感更加紧实、有嚼劲的排骨，可以选择焯水后再进行炸制。

总的来说，炸酥排骨是否需要焯水，取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。建议你根据自己的喜好选择是否焯水，或者尝试不同的烹饪方法，找到最适合自己的做法。