1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成大块。可以在鸭肉上划上几刀，有助于更好地入味。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入鸭肉块，大火煮沸。煮沸后，继续煮 5-10 分钟，去除血水和杂质。捞出鸭肉，沥干水分备用。

3. 准备调料：将生抽、老抽、盐、生姜、大葱、大料、干辣椒、花椒、冰糖放入一个小碗中，搅拌均匀。

4. 炖煮鸭肉：锅中倒入适量的油，烧热后，放入焯水后的鸭肉块，翻炒至表面微黄。接着加入步骤 3 准备的调料，翻炒均匀。

5. 加入啤酒：将啤酒倒入锅中，大火煮沸。煮沸后，转小火，继续炖煮 30-40 分钟，使鸭肉充分吸收啤酒的味道。

6. 收汁：炖煮至鸭肉熟透后，大火收汁。收汁过程中，可以适时翻炒，使鸭肉更加入味。待汁水变浓，即可出锅。