糯米干墨和水墨是两种不同的墨汁材料，它们在制作和使用上有一些区别。
1. 材料：糯米干墨是以糯米为主要原料制作而成的墨汁，而水墨则是以炭黑、胶质和水为主要成分制作而成。
2. 制作过程：糯米干墨的制作过程相对复杂，需要将糯米磨碎、发酵、蒸煮、晾干等多个步骤。而水墨的制作相对简单，将炭黑和胶质混合搅拌即可。
3. 使用特点：糯米干墨在书法绘画中常用于宣纸上，它的颜色较浅，墨迹较干，适合绘制细腻的线条和轻柔的笔触。水墨则常用于宣纸、宣纸以外的纸张上，它的颜色较深，墨迹较湿润，适合绘制浓墨重彩的作品。