甜面团基础发酵需要发酵到一定程度才能发挥出其最佳效果，一般情况下需要发酵1-2小时，发酵结束后面团应该变得松软有弹性，体积约为原来的1.5-2倍左右，表面充满气泡，呈现出蜂窝状的结构，具有酸味和微甜味，同时具有一定的韧性和可拉性，这种状态被称为“发酵好”。

若发酵不够，面团体积小而紧致，弹性差，口感粘性；若发酵过度，面团结构松散，口感涩苦，影响香气和风味。因此，要掌握好发酵的程度，以获得更加理想的甜面团。