里色、白色

1，黑珐琅比较适合煎炒烹炸，适合做带油少水的菜品。用黑珐琅锅来做煎炒其实非常好，而且因为锅边比较高，它也不容易溅出油而且长期。有食用油的滋养，会有不粘锅的效果，也比较耐脏。

2，白珐琅比较适合做一些清淡的汤类炖煮。白珐琅的内涂层比黑法郎的比较娇贵一点，所以更适合焖炖带水的菜。