如果煮熟的小肠呈现苦味，这通常不是一个好的迹象，可能是由于以下原因造成的：

1. 小肠未清洗干净：在烹饪前，小肠需要彻底清洗以去除内壁的残留物。如果清洗不充分，可能会导致苦味或其他不良口感。

2. 小肠变质：若小肠存放时间过长或保存条件不当，可能会变质，产生苦味。食用变质的小肠可能对健康有害。

3. 胆汁污染：在屠宰过程中，如果小肠内壁被胆汁污染，也可能会产生苦味。

4. 烹饪方法不当：过度烹饪或使用不正确的烹饪方法可能导致小肠变苦。

如果你发现煮熟的小肠有苦味，可以尝试以下方法来处理：

- 重新清洗：将小肠再次彻底清洗，特别是内壁部分，确保去除所有残留物。

- 浸泡去味：可以尝试将小肠放在淡盐水或牛奶中浸泡一段时间，以帮助去除苦味。

- 增加调料：在烹饪时加入更多的香料和调味料，如姜、葱、酒等，以掩盖苦味。

- 改变烹饪方法：尝试改变烹饪方法，比如采用炖、蒸等方式，避免高温长时间烹饪。

然而，如果苦味很明显，这可能是一个食品安全的问题。在这种情况下，为了安全起见，最好不要食用这些小肠。在购买和烹饪小肠时，选择新鲜的食材，并确保妥善处理和烹饪，以避免食物中毒风险。