腌肉制品的颜色鲜艳且稳定，盐使肉里边的水分控出来了，水分少了，肉的颜色就显得更鲜艳了。原理肉中含有肌红蛋白,肌红蛋白的颜色是鲜红色的,如果和氧气过分结合就会形成褐色的氧合肌红蛋白,但是添