麦芽糖做出来苦的原因可能有以下几点：

1. 麦芽糖的制作过程中，如果麦芽没有完全发酵或者发酵过度，都可能导致麦芽糖有苦味。

2. 在熬制麦芽糖的过程中，火候控制不当也会导致麦芽糖变苦。火候过大会使麦芽糖焦化，产生苦味；火候过小则会使麦芽糖的糖化不完全，也会产生苦味。

3. 如果在制作麦芽糖的过程中加入了过多的麦芽，也可能会导致麦芽糖变苦。

4. 另外，如果使用的麦芽或者糖的质量不好，也可能会影响麦芽糖的味道。