制作木耳菠菜豆皮饺子馅的方法如下：

**所需材料：**

- 干木耳一小把

- 新鲜菠菜一把

- 豆腐皮（豆皮）1-2张

- 猪肉馅200克

- 姜末适量

- 大葱适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 鸡精或味精（可选）少许

- 香油几滴

**制作步骤：**

1. 提前将干木耳用冷水泡发，清洗干净后切成小丁。

2. 菠菜洗净，放入沸水中焯水，捞出后迅速过冷水，挤干水分，切碎备用。

3. 豆腐皮切成细丝，放入沸水中稍微烫一下，捞出沥干水分，切碎。

4. 猪肉馅中加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精（或味精），搅拌均匀至上劲。

5. 将切好的木耳、菠菜和豆腐皮碎加入肉馅中，再次搅拌均匀。

6. 最后，加入几滴香油提香，增加馅料的润泽度。

**注意事项：**

- 木耳泡发的时间根据实际情况调整，不要泡得过久以免影响口感和营养。

- 菠菜焯水是为了去除草酸，同时也让菠菜的颜色更加鲜亮。

- 豆腐皮的烫水过程可以去除豆腥味，使其更好地融入馅料中。

- 根据个人口味可以适当调整馅料的味道，比如喜欢鲜一点的可以多加些鸡精或味精。

- 馅料搅拌时要沿着同一个方向，这样可以让肉馅更加紧实有弹性。

将调好味的木耳菠菜豆皮馅包入饺子皮中，捏紧边缘制成饺子，随后就可以按照常规方法煮饺子或者蒸饺子享用了。