要缩短羊肚菌出锅时间，需注意以下几点：

首先是火候掌握好，加热时间不宜过长，同时可用炒锅代替蒸锅，把食材切成小块可以增加加热面积，加速烹饪，而用高压锅更值得推荐，短时间内产生高温，易熟煮即可。

其次是提前处理好羊肚菌，事先移除沙土、石子等杂质，然后用凉水粗略清洗即可，这样可缩短烹饪时间。

最后是添加食醋，在烹饪前加入适量食醋，可软化食材，从而减少烹饪时间。综上所述，把羊肚菌切小块，使用炒锅或者高压锅，提前处理好羊肚菌，并在烹饪前加入食醋，都能缩短烹饪时间。